LA PIZZA MARGARITA

Pourtant typiquement italienne, la pizza est l’un des plats les plus populaires du monde, et l’un des symboles positifs de la « mondialisation ». Née à Naples au XVIe siècle, elle fait partie de la grande famille des pâtes, garnies d’ingrédients et cuites au four, comme les tartes, les pissaladières niçoises, ou les flammekueche alsaciennes. C'est l'émigration italienne des XIXe et XXe siècle, vers les Etats-Unis, l’Argentine, l’Europe du Nord ou l’Australie, qui popularise la pizza. Son succès ne se dément pas et tient d’abord à la simplicité de la recette de base (pâte + purée de tomates + fromage) adaptable à toutes les latitudes, et déclinable à l'infini (en fait, on peut y déposer les ingrédients qu’on veut !

On commence par la pâte :

Temps de préparation: 2h

Temps de cuisson: 15 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

500 gr de farine 30 cl d’eau tiède 15 gr de levure fraîche 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à café de sel

Préparation:

1) Délayer la levure dans l'eau tiède. Bien mélanger.

2) Dans un saladier : mettre la farine, faire un puit, ajouter le sel, l’huile d’olive et verser le mélange eau/levure. Pétrir la pâte environ 10 minutes jusqu’à l'obtention d’une boule homogène.

3) Couvrir d’un torchon et laisser reposer 1h30. (La pâte doit doubler de volume)

4) Avant de l’utiliser, la pétrir de nouveau, l’étaler sur un plan de travail fariné et la garnir avec les ingrédients de son choix.

Le secret des vrais pros pour choisir les bons ingrédients
Le secret d'une bonne pâte à pizza, c'est d'abord le choix de la farine. Celle-ci doit être riche en gluten, c'est ce qui permettra à la pâte de lever correctement et lui apportera moelleux et élasticité. On utilisera donc de préférence de la farine T45 ou de la farine de gruau. On évitera aussi l'eau du robinet si elle est trop calcaire, pour la remplacer par une eau de source ou une eau minérale. Enfin, on choisira une huile d'olive très parfumée qui donnera du goût à la pâte.

Et pour aller plus vite, on fait quoi
Gagnez du temps en utilisant des pâtes prêtes à l’emploi ou remplacez la pâte à pizza par de la pâte à pain, à acheter chez le boulanger (dans ce cas, il est parfois nécessaire de la commander).

Tapoter les pâtons
La pâte à pizza s'abaisse à la main sur un plan de travail fariné. On commence par tapoter les pâtons du bout des doigts pour chasser l'air, avant de les étirer avec la paume de la pain en partant du centre, sans forcer petit à petit, pour agrandir le plus possible le diamètre du disque. Mais, même si ce n'est pas traditionnel, on peut aussi utiliser un rouleau à pâtisserie.

Toujours à portée de main
Pour avoir toujours de la pâte à pizza prête à l'emploi à la maison et pouvoir improviser un dîner facilement, l'idéal est de préparer une plus grande quantité de pâte avant d'en congeler une partie. Pour cela, vous vous contenterez simplement d'envelopper les pâtons à congeler dans du film alimentaire.

Chaud devant : la température du four
Plus le four est chaud, mieux c'est. Pour information, la température dans les fours à pizza dépasse souvent les 400 °C. A la maison évidemment, atteindre une telle température est impossible, mais vous pouvez quand même préchauffer votre four au maximum (270 °C., 300 °C., si c'est possible), car la pâte à pizza à besoin d'un choc thermique pour cuire correctement.

Et on met quoi sur la pizza ?
Une fois étalée, la pâte à pizza doit être posée sur une plaque chaude (toujours une question de choc thermique) recouverte de papier sulfurisé. Il faudra donc avoir pensé à glisser les plaques de cuisson dans le four pendant le préchauffage. C'est à ce moment-là qu'on pourra commencer à la garnir.

Tomate, mozza : et puis quoi d'autre ?
Pour garnir votre pizza, les ingrédients de base qu'il vous faut impérativement sont la tomate (sous forme de purée, de coulis parfumé >>, de sauce plus élaborée >> ou de chair concassée), et la mozzarella au lait de bufflonne de préférence, que les amateurs préconisent d'égoutter longuement, pendant 1h30 au moins, avant utilisation, pour éliminer l'eau au maximum. A cette base, on peut ajouter des herbes aromatiques, du jambon cru ou d’autres types de charcuterie (coppa, chorizo, etc.), des champignons, des légumes (poivrons, courgettes, etc.), de la viande hachée, des lardons, etc.

Réussir la cuisson
Une pizza réussie, c'est une pâte croustillante et un fromage qui reste moelleux, sans trop colorer. La meilleure place pour la cuisson d'une pizza, c'est donc dans le bas du four. Quant au temps de cuisson (qui dépend de la température du four et du four lui même), il peut varier entre 8 min et 15 min. L'idéal c'est que vous soyez à côté de votre pizza pour vérifier que tout se passe bien.

et voilà y'a plus qu'à déguster !!

LA CUISINE SICILIENNE

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